Среда, 14.11.2018, 10:28


/ГлавнаяМой профильВход

Вы вошли как Гость · Группа "Гости" · RSS

Логин:
Пароль:
[ Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: Diana267  
New Seers ( Новые Видящие) форум » Выживание в кризисных ситуациях » Правила выживания в экстремальных условиях » Поселения убежища, экопоселения » "Заготовки на зиму" (Фиксаж - метод)
"Заготовки на зиму"
КочевникДата: Вторник, 03.04.2012, 03:20 | Сообщение # 1
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 20105
Статус: Offline
"Заготовки на зиму"
http://saveyou.ru/forum/showpost.php?p=189291&postcount=317
Обширная тема: "Заготовки на зиму". Стоит выделить отдельную ветку темы (если уже нет?), но... под строго «фамильные рецепты», с просьбой размещать только собственные, проверенные, а не дергать с кулинарных книг, где тысяча на всяк овощ, и желудок в узлы от одного чтения.
Исключительно для проверенного, и с пояснениями.

ОГУРЦЫ

«Гриб и огурец в ж-пе не жилец» - старая-старая поговорка, и она в примету.
Энергетическая, а равно витаминная их ценность – нулевая: что бы с ними не вытворяли – это приправа к блюду, даже если блюдо – водка. Основой всего остается картошка (еще каши), а чтобы шла в охотку, живот обманывают всякими разностями.

Огурцы в охотку идут свежие (плюс в быстрых салатах), маринованные (консервированные) и соленые.
(Но в последние годы огурцы не солю, и предпочитаю только два рецепта – см. ниже)

Дополнение:
1. Вместо уксуса в маринад – сок красной смородины
/с огурцами не проверял – но очевидным будет соотношение отжатого сока со столовым уксусом (смородина у нас полуодичавшая) – а по этой же логике должен бы подойти сок клюквы, и возможно даже брусники (?) – а сохранение должно бы быть обеспечено и по причинам антибактериальных свойств ягоды, но если по кислотности клюква соответствует смородине, то брусника уже нет (сладковата), одновременно пора огурцов с вызреванием клюквы не в соответствии, но брусника уже есть – нынче опробую с контрольными заготовками/
2. В соленые и другие стоит добавить чуток горчицы (дольше сохраняться) – пробовал, вкус на любителя, но гостям нравится.

Для заготовок нас отдается предпочтение следующим сортам (в основном не гладким, а «пупырчатым» огурцам):
«Конкурент», «Неженские», «Изящные» и «Либела» (?)
Собираются, как правило, некрупные (для хруста).

На зиму заготавливаем, как говорил, только в двух видах консервирования, но много, и сохраняется хорошо, идет в охотку. Во втором рецепте с трехлитровых банок перешли на 2-х литровые, чтобы съедать в два-три присеста, не замутнели. Случается, правда редко, банки мутнеют, тогда надо «переварить рассол», промыть огурцы и снова залить (это по второму рецепту)

Первый:
Вариант «СОЛДАТИКИ»

Огурцы – 4 кг (короткие, до размера пол-литровой банки и меньше) – каждый нарезать на четыре доли.
Сахар – стакан (200 гр.)
Соль – пол стакана (100 гр.)
Чеснок – два стакана (мелко-нарезанного)
Уксус столовый – стакан (200 гр.)
Масло растительное – стакан (200 гр.)
Черный перец – 1 чайная ложка (молотого)
Укроп зеленый – 1 пучок (нарезанного)

1. Все уложить в таз, перемешать и оставить на 7-8 часов.
2. Нарезанные огурцы (дольки) разложить по пол-литровым банкам столбиками (один к одному) и залить рассолом из таза.
3. Банки, не закрывая наглухо (крышки разложить поверх), поставить в воду, довести до кипения и кипятить на медленном огне 15 минут.
4. Закрыть банки, перевернуть вверх дном и укутать одеялом для медленного остывания.

/ все то же самое, но с добавлением горчицы – вариант на любителя/

Второй:
Вариант «ХРУСТЯЩИЕ»
(таким же образом заготавливаем молодые стрелки чеснока – «черемшу»)

Чисто промытые в холодной воде закладываем по 3-х литровым банкам, перекладывая:
укропом,
чесноком (дольками),
листьями черной смородины.
Заливаем прокипяченным рассолом на 10-15 минут, сливаем, кипятим рассол и снова заливаем, на каждую трехлитровую банку вливая сверху по две чайные ложки уксусной кислоты (эссенции).
Закрываем наглухо, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом для постепенного остывания.
Рассол (прокипятить):
Вода - 1,5 (полтора) литра
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки

ПРИМЕЧАНИЕ:
В этом сезоне вместо уксуса к части «товара» попробую применить сок красной смородины, но с чесноком проверял – вполне и красиво.

3) Вариант «ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ»

На 1 литр воды – 6 столовых ложек соли.
Залить чеснок и поставить в темное место на 30 дней.
По истечению приготовить маринад:
Вода – 5 стаканов
Уксус столовый – 3 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Прокипятить и залить раствором.

Далее, но возможно, что первыми по значимости, идут «борщовки» и всякая «овощная икра» - здесь у каждой семьи свой рецепт – простор фантазии. Держусь следующих, проверенных временем, вариантов (заготавливаем много):

4) Вариант «БОРЩОВКА»

Свекла красная – 2 кг (натереть на крупной терке)
Капуста – 2 кг (нашинковать)
Помидоры – 2 кг (нарезать) – /при неурожае заменяем томатной пастой/
Морковь – 1 кг (натереть на крупной терке)
Лук – 800 гр. (измельчить)
Масло растительное – 0,5 литра
Сахар – 20 чайных ложек
Соль – 10 чайных ложек
Столовый уксус (9-процентовый) – 10 чайных ложек

Все перемешать, уложить в посуду, тушить один час (обыкновенно тушу в печи, но это никак не принципиально)
Разложить горячим в стерильные банки.
Закрыть, перевернуть, укутать, дать медленно остыть.
Используем на быстрый борщ (понятно из названия) – на мясном бульоне или голяком, но хорошо идет и добавкой ко второму (картошке, рису и пр.)

5) Вариант «СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ»

Свекла красная – 1 кг
Морковь – 1 кг
Кабачки – 1 кг
(все перетираем на крупной терке)
Чеснок – 50-70 гр. (измельчаем)
Масло растительное – 120 гр.
Сахар – 5 чайных ложек
Соль – полторы столовых ложки
Вода – 1 стакан
Уксус столовый (6 процентов) – 40 мл (влить по готовности)

Перемешиваем, ставим в печь до готовности (пробуем), вливаем уксус, в горячем виде раскладываем по банкам.
Закрыть, перевернуть, укутать, дать медленно остыть.

6) Вариант «ХОЛОДНЫЙ БОРЩ» или «свекольник»

Свеклы (отрезать хвост и гриву), промыть (если надо со щеткой), заложить в посуду так, чтобы покрывалась водой, варить до готовности, остудить, очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
Воду, в которой варилась, процедить через дуршлаг и марлю.
На каждый литр:
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Раствор закипятить вместе с натертой свеклой (снимая пену, если будет),
разложить по банкам,
в каждую банку сверху влить по одной чайной ложки уксуса (эссенции) из расчета на один литр,
закрыть крышками, перевернуть, укутать для медленного остуживания.
Используем для окрошки.

7) Вариант «ЗАПРАВКА»

Для заправки супов и борща (1 столовая ложка), также мяса, рыбы, овощных рагу и пр.
Лук – 1 кг (нарезать)
Морковь – 1 кг (натереть)
Сладкий перец – 1 кг (нарезать)
Помидоры – 1 кг (на мясорубку)
Укроп – 500 гр.
Петрушка – 500 гр.
Сельдерей – 500 гр.
Соль – 1 кг.
Все перемешать и плотно уложить по банкам, поставить в холодное место.

/продолжу/

Что думаю ПРОВЕРИТЬ:

ХРАНЕНИЕ ТЫКВЫ.
Известны случаи сохранения до трех лет.
Тыквы сохраняют на соломе, при температуре малого плюса, и предварительно (до закладки) их медленно охлаждают до температуры закладки.
Собираюсь проверить в варианте закладок в крытых траншейных хранилищах (описан рекомендациями 1912 года), равно как у нас хранят овощи до весны – в специальных песчаных ямах-пещерах. Если товар улежит зиму, то уже в других, не вскрывая, оставлю еще на год, а там посмотрим.

ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ овощей (огурцы, но применимо к баклажанам и пр.)
/еще не проверял/

Вариант ПЕРВЫЙ:
1.собрать с плодоножкой,
2.обмыть родниковой водой (на худой конец охлажденной кипяченой),
2.протереть каждый насухо,
3.смазать яичным белком полностью,
4.развесить на нитках привязанными за плодоножку так, чтобы не касались друг друга,
Требования к месту – сухо, прохладно, минимум света.

Вариант ВТОРОЙ:
Хранить в ящике с золой или толчеными углями.
(этот вариант попробую и с сохранением кабачков в ямах)


Не зачем кому то учить нас магии, потому что на самом деле нет ничего такого, чему нужно было бы учится.Нам только нужен учитель, который смог бы убедить нас,какая огромная сила имеется на кончиках наших пальцев.
 
lisalДата: Среда, 12.02.2014, 11:25 | Сообщение # 2
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 443
Статус: Offline
Соленые огурцы в тыкве (из старинных рецептов).

В русской кухне существует множество способов засолки огурцов. В каждой местности и даже в каждом доме их солят по-своему. Довольно оригинальным способом является засолка огурцов в тыкве. Делать это нужно так.

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше верхушки. После этого можно укладывать огурцы, перекладывая их эстрагоном, майораном, чабрецом или другими травами, какие кто любит. Каждый слой огурцов пересыпать солью.

Когда тыква будет наполнена, сверху уложить душистые травы и накрыть тыкву срезанной верхушкой, которую акку­ратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку. Уложить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы они не опрокинулись. Заполнить пустоты огурцами, налить холодный рассол, положив на ведро воды 600 г соли. Добавить отвар дубовой коры (на 2 ведра рассола 1 ведро отвара). Отвар готовят так: на 1 ведро воды положить 400 г сухой коры и кипятить, пока не выкипит пятая часть жидкости.

Приготовленные таким образом огурцы долго остаются хрустящими и очень приятны на вкус.
Рецепт № 2
Ингредиенты

тыква 1 шт ( у меня 5 кг)

2кг огурцов

зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик, листья хрена)

листья и веточки черной смородины и вишни

1 большая головка чеснока

лавровый лист, душистый перец горошком

3,5л воды

350г соли (каменной)

дубовая кора пачка (40г)

3,5л воды

Как приготовить

1. Для начала сделаем рассол. 3,5 л+350г соли вскипятить.

2. Затем довести до кипения 3,5л воды, добавить дубовую кору и на среднем огне кипятить, пока не останется примерно 2,5 л жидкости.

3. Смешать соляной раствор с дубовым отваром. Полностью остудить.

4. Теперь тыкву вымыть, срезать верхушку и вычистить ее так, чтобы остался слой мякоти толщиной в 1 см. Вынутую мякоть тыквы можно использовать в другом блюде.

5. Свежие огурцы среднего размера уложить до верху в середину тыквы, чередуя их зеленью, чесноком и специями и слегка присыпая солью. Сверху на огурцы уложить листья и веточки черной смородины и вишни и накрыть тыквенной крышкой, скрепляя ее деревянными зубочистками.

6. Теперь фаршированную тыкву уложить в деревянную бочку, у меня эмалированная кастрюля, так, чтобы она не опрокинулась, заполняя свободные места оставшимися огурцами. Залить остывшим рассолом и оставить в комнате. Через 5 дней ароматные, хрустящие огурчики будут готовы. Хранить их с этого момента нужно в погребе, или другом прохладном месте.
Думаю дубовая кора применяется с той целью, что имеет в своем составе дубильные вещества, которые придают крепость огурцамм и тыкве. На севере не растет дуб, но растут другие деревья также имеющие в своем составе дубильные вещества, такие как ольха, ива, можно попробовать их применение.


Мир создан таким, что все ,что нужно не слишком сложно, а все, что сложно не слишком нужно.

Сообщение отредактировал lisal - Среда, 12.02.2014, 11:45
 
New Seers ( Новые Видящие) форум » Выживание в кризисных ситуациях » Правила выживания в экстремальных условиях » Поселения убежища, экопоселения » "Заготовки на зиму" (Фиксаж - метод)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:

Переход на главную New Seers в Контакте











Locations of visitors to this page Яндекс.Метрика
Google+